Par reči o Sangiovese (sanđoveze) vinu
Sanđoveze (sangiovese) je jedna od najpoznatijih i najraširenijih sorti grožđa u Italiji, posebno u Toskani. Druga po količini uzgoja iza Barbere, ova sorta je temelj mnogih značajnih italijanskih vina, kao što su Chianti (kijanti), Brunello di Montalcino i Vino Nobile di Montepulciano. Ime „Sangiovese“ može poticati od „Sanguis Jovis“, što znači „krv Jupitera“, što ukazuje na drevne korene i važnost ove sorte u italijanskoj vinogradarskoj tradiciji.
Sangiovese grožđe karakteriše srednje do velike bobice sa tankom kožicom koja doprinosi manjem intenzitetu boje vina. Ova sorta sazreva relativno kasno, što omogućava dug period sazrevanja i razvoja kompleksnih aroma. Vina napravljena od Sangiovese grožđa često imaju visoke nivoe tanina i kiselina, što ih čini odličnim kandidatima za starenje. Tipični aromatski profili uključuju note crvenih trešanja, višanja, šljiva i zemljanih tonova, a često se mogu osetiti i nijanse začina i duvana.
Vinifikacija Sangiovese grožđa zahteva pažljivo rukovanje kako bi se izbegla prevlast tanina i očuvala delikatna aromatika. U tom smislu, tehnike maceracije i fermentacije se prilagođavaju tako da podstiču izražavanje voćnih karakteristika grožđa uz kontrolu strukture tanina. Rezultat je vino koje može pokazati širok spektar stilova, od svetlih i voćnih do bogatih i složenih vina sa potencijalom za dugotrajno starenje.
Vinogradi sa ovom sortom su zasađeni u novim svetskim vinarskim regijama kao što su Kalifornija, Argentina i Australija. U ovim regijama, proizvođači eksperimentišu sa klonovima i tehnikama uzgoja kako bi prilagodili sortu lokalnim klimatskim uslovima, često sa impresivnim rezultatima. Ta prilagodljivost i širina profila ukusa čine sanđoveze zanimljivim izborom za proizvođače i potrošače širom sveta.
Zaštitni znak vina od Sangiovese grožđa je njihova sposobnost da izraze terroir – jedinstveni karakter zemljišta i mikroklime iz koje potiču. Ova karakteristika je posebno izražena u Toskani, gde pravila Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG) propisuju stroge smernice o geografskom poreklu, maksimalnom prinosu i minimalnom periodu starenja. Takvi propisi pomažu u očuvanju autentičnosti i kvaliteta vina, čineći Sangiovese ne samo simbolom italijanske vinarske tradicije, već i trajnim nasleđem koje prelazi granice i pokolenja.
Najzad, bitno je pomenuti da se sanđoveze odlično meša sa Cabernet Sauvignon-om što je i rezultiralo Super Toskanskim vinima, od kojih su najpoznatiji Tignanello i Sassicaia.