Dezertno vino
Prikazani svi od ukupno 4 rezultata
Par reči o dezertnim vinima...
Iako se radi o slatkim vinima, nisu sva od njih nužno pratilac dezerta. Naravno da su među njima i sjajni pratioci čokoladnog suflea, krem brulea, kuglofa i drugih kolača od testa — ali ima i onih koji će savršeno ići uz cigare. Takođe, nisu ni sva dezertna vina nužno slatka – ima i polusuvih i poluslatkih. A ima i onih sa kompleksnim aromama koje se polako otkrivaju uz konzumaciju. Tu se pre svega radi o vinima sa manjim procentom preostalog šećera (residual sugar) koji dozvoljava kiselinama da dođu do izražaja.
Na primer, Vouvray iz doline Loare u Francuskoj je proizveden od grožđa chenin blanc sa jako visokom slašću, ali je takođe i dovoljno kiseo da može da se uparuje kako sa dezertima tako i sa slanim obrocima.
Dezertna vina se dobijaju na više načina:
- Uzgajanjem grožđa na takav način da se prirodnim putem dostigne dovoljan nivo šećera
- Dodavanjem šećera pre ili posle fermentacije
- Dodavanjem alkohola (uglavnom brendija) u cilju sprečavanja potpune fermentacije prirodnog šećera u soku. Taj proces se zove fortifikacija, i njime nastaju tzv. fortifikovana vina (fortified wine) kao što su porto i shery.
- Izdvajanjem vode iz bobice u cilju koncentrisanja soka i šećera – ovo se može uraditi sušenjem grožđa, puštanjem da se deo vode u bobicama smrzne (ice wine) ili upotrebom plemenite plesni.
Iako se slatka vina mogu proizvoditi od različitog grožđa, s vremenom su se neke sorte izdvojile kao najpopularnije: Sémillon & Sauvignon Blanc (Sauternes), Viognier, Chardonnay, Chenin Blanc (Vouvray, Savennières-Loire Valley), Riesling (Alsace i Rheingau), Gewürtztraminer (Alsace i Rheingau), Muscat/Moscato, Trebbiano (Vin Santo-Tuscany), Furmint (Tokaji Aszú), Grenache (Banyuls, Maury), i Zinfandel (kasna berba – Kalifornija).
Ako se odlučite da uparujete dezertna vina sa hranom, u slučaju da želite vino uz dezert – preporučujemo manje slatke kolače kako bi vino došlo do izražaja. Sa druge strane, ako biste da uparujete sa slanom hranom, neka to bude nešto sa gorkim notama. U tom smislu, poznat primer je sotern sa guščjom ili pačijom džigericom (foie gras), ali takođe možete probati neki tokaji uz sir sa plavom plesni. Nećete zažaliti.