Par reči o vinu i grožđu Šardone (Chardonnay)
Šardone (Chardonnay) je klasična burgundska sorta koja se probila u sam vrh svetske popularnosti i rasprostranjenosti. Radi se o grožđu zelene pokožice koje se koristi u proizvodnji belog vina.
Sorta je laka za uzgajanje, dobro podnosi hladnije klime, ali može izgubiti na kiselinama ako se kasno bere u toplijim predelima – što rezultira vinima bez strukture, svežine i definicije.
Sa druge strane, u Burgundiji se dobija najbolji šardone na svetu i to pre svega iz apelacija „Chablis“ i „Côte D’Or„. Sorta se takođe upotrebljava u izradi šampanjaca kojima daje strukturu i finesu.
U poslednjim godinama dvadesetog veka, šardone beleži neverovatnu ekspanziju širom sveta i skoro da nema čak i povremenog konzumenta vina koji nije imao priliku da proba čašu šardonea.
Sorta je popularna u Kaliforniji i Australiji, te u Čileu, Južnoj Africi i Novom Zelandu. Takođe se gaji u Srbiji.
Tipične karakteristike šardenea su kremasta struktura i slatkasti ukusi koji podsećaju na tropsko voće kada vino dolazi iz toplijih predela; ili arome citrusnih plodova, breskve, zelene jabuke, mineralne arome, kremen i vanile kad je reč o hladnijim krajevima. Vino dobro sazreva i odlično se slaže sa hrastom od koga poprimi tonove vanile, putera i tosta.
Chardonnay sjajno ide uz jastoge i škampe, ostrige, ribu pripremane u jačem sosu, thai hranu, dok kao šampanjac odlično prati japansku i kinesku hranu, kao i artičoke.
Procenjuje se da se zasadi šardone širom sveta prostiru na preko 210,000 hektara.
