Barolo della Tradizione

Grožđe koje se koristi u proizvodnji ovog vina potiče iz vinograda koji se nalaze na brežuljcima sa dobrim nagibom, a karakteriše ih pretežno krečnjačka, glinena zemlja, ispresecana kompaktnim slojevima peščanika i prekrivena finim kvarcnim peskom i finim muljem. Grožđe može doneti obilje elemenata u tragovima i osigurati širok i neposredan izraz bukea.

Grožđe, sveže ubrano, dolazi u podrum, integrira se i brzo se presuje i lagano destalira kako bi iz kore i spoljne površine grožđa izvukli samo najplemenitije i aromatičnije frakcije. Fermentacija, na kontrolisanoj temperaturi, odvija se u termo-klimatizovanim tankovima. Maceracija kože traje 8 dana, tokom kojih se fermentirajući sok redovno reciklira od dna do vrha tanka kako bi se tanini lagano integrisali i boja odvojila polako.

Vino se zatim pretače u cementne rezervoare, koji su obloženi staklenim vlaknima i izolirani plutom, gde se dugo zadržava temperatura nakon fermentacije 22 ° C. U ovim cementnim rezervoarima, malolaktička fermentacija počinje spontano i završava se u roku od 2 meseca. Vino odležava 2 godine, deo u bačvama slavonskog hrasta, a drugi u bačvama od francuskog hrasta. Odležavanje se nastavlja u boci, 12 meseci, pre odlaska na tržište. Barolo Tradizione dostiže svoju zrelost nakon 4 godine od berbe i može odležavati još između 4 i 20 godina.

Boja je granatno crvena sa rubinskim nijansama. Aroma je intenzivna i uporna sa čistim mirisima začina, cimeta, absinta, duvana i grmova ruže. Ukus je pun i elegantan i sa mekim taninima.