Par reči o vinu Pinot Noir
Pino noar (Pinot Noir) ili crni pino je poznata crvena sorta grožđa iz Burgundije od koje se prave neka od najskupljih i najtraženijih svetskih vina. Zato se ova sorta često zove crni burgundac.
Kao mlado vino, pino noar je prepun voćnih aroma jagode i maline dok sa vremenom sazreva u kompleksno vino, obično srednjeg tela, sa biljnim i mineralnim tonovima, te aromama tartufa, divljači i kože. Takođe, ovakvo vino je pogodno za čuvanje.
Sorta rano zri, prija joj hladnija klima i veoma je zahtevna kako za vinogradara tako i za vinara. Zahteva stalnu negu i nadzor, posebno zbog osetljivosti na bolesti.
Pored niza apelacija unutar Burgundije malo je još svetskih lokacija gde vino može razviti svoj potpuni potencijal. Ipak, dobar pino noar nalazimo i u Kaliforniji, Oregonu i posebno na Novom Zelandu, ali samo u rukama pravih majstora. I, naravno, ne zaboravimo Šampanju u kojoj se pino noar meša sa drugim sortama u procesu pravljenja šampanjaca.
Bitno je pomenuti da je pino noar izuzetno gastronomsko vino koje najbolje prati svetlija crvena mesa patke i jagnjetine, te belo meso ćuretine, piletine pa i svinjetine. Dalje se slaže uz ribe punijeg ukusa poput lososa, povrće zemljanih aroma (šargarepe, krompir, brokoli…), gljive i začinsko bilje kao što je timijan — pogotovo ako su posluženi uz rižoto ili testeninu.
Važno je dodati da uz ovo vino nikako ne idu teška kuvana jela i ona bogato aromatizirana koja će nadvladati finu teksturu i ukuse u čaši.
Za kraj bi dodali da pino noar spada među najstarije sorte grožđa na svetu koje su se koristile za proizvodnju vina još od vremena Rimskog carstva.
